Prof. Yoshihiro Ochiai memberikan kuliah umum dengan tema penanganan ikan untuk mempertahankan kualitasnya. Untuk mempertahankan kualitas ikan sangat penting menjaga kualitas protein dalam otot ikan. Otot daging ikan terbagi menjadi dua bagian yaitu serabut otot tebal dan serabut otot tipis. Komposisi otot daging ikan terdiri dari ribuan jenis protein pembentuk serabut otot selain lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Beberapa jenis protein pembentuk daging otot yaitu protein actin, miosin, tropoplasmik, sarkoplasma dan kolagen. Kandungan miosin dalam daging ikan cukup tinggi dan miosinlah yang menjadi salah satu penentu dari kualitas daging ikan dan harga jualnya.
Protein lain yang juga berperan menentukan kualitas daging ikan adalah protein haemoglobin dan Mioglobin. Satu molekul heme dalam protein haemoglobin menentukan harga jual tuna. Demikian Sensei Ochiai menyebutkan. Oleh karena itu penanganan ikan saat sebelum dan setelah pemanenan perlu diperhatikan dengan baik. Ikan saat ditangkap sesegera mungkin diberi perlakuan awal dengan pemberian es sebelum ditangani selanjutnya dengan menerapkan rantai dingin.
Sensei Ochiai selanjutnya menjelaskan bahwa untuk memahami metabolisme protein secara molekuler baik pada ikan yang masih hidup maupun pada ikan yang telah mati diperlukan pengetahuan pendukung di bidang kimia, biokimia, biologi molekuler, termodinamika, biologi konformasi dan bioinformatika. Keterkaitan bidang ilmu tersebut sangat penting menjadi dasar penanganan ikan untuk menjaga kesegaran ikan.
Hasil-hasil penelitian Sensei Ochiai tentang protein ikan telah banyak dipublikasi di jurnal internasional.
Laporan dari : ER